Opplæringskontoret Brimi-Kjøken

Reiselivsnæringen opplever utfordringer med å skaffe kompetent bemanning til sine kjøkken. For å profesjonalisere reiselivet, er det viktig å sikre nasjonal og lokal kunnskap innen kokkefaget. Da må det enkelte kjøkken gjøres i stand til å utøve godt mathåndverk. Dette vil også bidra til å forlenge sesongen for reiselivet, og dermed gi tryggere arbeidsplasser.

Opplæringskontoret Brimi-Kjøken ble startet i 2008, for å gi unge utdanning i kokkefaget etter Arne Brimis matfilosofi, i samarbeid med reiselivsbedrifter i Jotunheimen. Athene Prosjektledelse har stått for den daglige ledelsen av kontoret siden mai 2008.

Brimi-kjøken er bygd på filosofien «Mat er en opplevelse, i smak, innhold og historie». Derfor er det viktig for opplæringskontoret å gi lærlingene lokale opplevelser, både i naturen og på kjøkkenet – som reinslakting, småviltjakt, rafting og fjellturer. Åtte lærlinger har fulgt programmet de første to årene, og de første lærlingene besto fagprøven i juni 2010.

Opplæringskontoret Brimi-Kjøken består i dag av 10 bedrifter i Jotunheimen: Bakeriet i Lom, Besseggen Fjellpark, Bessheim Fjellstue, Brimi Fjellstugu, Hindsæter Fjellhotell, Haugseter Fjellstue, Gjendesheim Turisthytte, Lemonsjøen Fjellstue, Raubergstulen og Vianvang.

Gry Helene Stavseng er innleid som daglig leder for Opplæringskontoret Brimi-Kjøken. Bente Skaarud Kvamme er prosjektkoordinator.

brimikjoken.no

Foto: Ketil Sandviken, GD